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“一笼小确幸”吃出“不幸”,网红食品难过酷暑考验?

时间:2017-07-26 16:54来源:人民日报中央厨房 作者:姜泓冰


上海网红食品、连锁餐饮店“一笼小确幸”上周在网上被多名食客指称用餐后出现腹泻、呕吐,目前上海几家门店已暂停营业。据悉,执法部门正对相关门店进行调查和检测。7月25日,上海市食品药品监督管理局下发通知,要求加强监管,防范高温天食物中毒事故再次发生。网红食品何以频频“中招”?大江东工作室得去看看门道。

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事件回放:吃顿饭发烧腹泻,点评网上碰了头

从 7 月 15 日开始,不少食客在大众点评、微博等平台留言,抱怨在“一笼小确幸”就餐后出现发烧、腹泻、呕吐等症状,给该店打了一星评分。有人还直接贴出就医单据。

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部分网络点评截屏。

在大众点评网,至18日,仅“一笼小确幸”虹口龙之梦店近一周的评论中,就有近10组提到就餐后有发烧、腹泻、呕吐等症状。

上海市食药监局接到对“一笼小确幸”虹口龙之梦店、正大广场店、人民广场来福士店及美罗城店等4 家门店的有关投诉,于7月19日前往调查取样,正在进行检验。“一笼小确幸”在上海共有9家门店,所用门店食材由其中央厨房统一配送,上海食药监局已责令9家门店和其中央厨房全部停止生产经营。各大餐饮门户网站和网络订餐平台,也对“一笼小确幸”所有门店均下架处理。不过,相关门店对暂停营业多解释为“设备调试”、“内部测试”等原因,并未提及食品安全问题。

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骤然停业的门店

7月23日,“一笼小确幸”经营团队发文致歉,称已在第一时间与顾客取得联系,了解诊断情况;也是主动关闭在上海的门店并启动自查,积极配合政府食品安全部门检测,正在等待检测结果,“希望大家手下留情,给真相留出时间和空间”。该声明还以“拨开迷雾,自有蓝天”结尾。

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“一笼小确幸”的致歉及声明

一家网红餐饮,满满的流行清新文艺范儿,今年还没满两周岁

和从前知名小吃须兢兢业业积累数年甚至数十年口碑不同,网红食品如今经常是一夜成名。

像“一笼小确幸”就名声蹿得极快。2015年才在上海来福士广场开出第一家店面,很快就被一些网络媒体的美食版块列入“2016年上半年最火餐厅”。门前常排长队,据说一天最高会翻台到 12 次。成功是基于微信、点评等网络传播时代的有意策划和经营,这是“网红店”典型的成名路径。

店名则取自作家村上春树随笔、被年轻人广泛接受的流行语,店面用了“Tiffany 蓝”作主色调,主营港式点心糖水,餐品名称力求新奇有趣:虾饺三温暖、小确幸全家福等等,用餐结束服务员还会送上幸运小饼干。宣传海报借用一度流行的“丧文化”,打造与烟火气重的传统港式点心店截然不同的“清新文艺范儿”,微博与微信里满满都是“美颜”过的点心、菜品和有情调的布置……店面环境、形象定位、产品包装到品牌营销策划,都迎合了年轻人的时尚心理和餐饮偏好。

上海市食药监介入调查:40度高温天,当心食物中毒!

近日上海连日高温,40摄氏度已不稀罕。如此酷暑,食品如何保证安全,对餐饮业确实是严峻“烤”验,致病微生物污染导致食物中毒易发。

上海市食药监部门要求各区市场监管部门开展针对性的监督检查,加强对连锁餐饮门店监管,重点则是加工配送热加工半成品、即食食品的中央厨房。督促中一连串的“严”字,让人深感语气之峻切:中央厨房按照规定,严格控制食品加工的温度、储运条件以及存放时间;包装和标签应包含生产日期及时间、保存条件、保质期、加工方法与要求,非即食的熟制品种应在标签上明示“食用前应彻底加热”;严禁中央厨房超范围加工制作即食食品;严禁门店将中央厨房加工配送的半成品当作即食成品供应;严禁超范围、超量加工制作食品,严禁经营季节性禁止经营的食品。在监督检查中发现关键环节存在严重食品安全问题的,应依法予以严惩。

此外,上海市食药监局还表示,在接到指向同一单位的多次投诉举报,或发病人数较多的食物相关投诉举报时,区市场监督管理部门应立即与举报人联系,开展核实调查。经初步判断认为疑似食物中毒的,应立即通知辖区疾病预防控制机构,开展流行病学调查以及对食品安全事故现场采取卫生处理等措施。同时,对可疑肇事单位采取控制措施,防止事态扩大蔓延。一旦认定为食物中毒等食品安全事故将对肇事单位从严处罚,情节严重的吊销其许可证;肇事单位或相关责任人涉嫌犯罪的,将及时启动行刑衔接程序。

哇,看来“一笼小确幸”搞不好摊上大事儿了。

给网红店提醒:不把东西做好,暴得大名也可能一夕溃败

值得注意的是,“一笼小确幸”位于上海闵行、徐汇、杨浦的三家门店年6月到7月接受过食品监督检查,均未达到良好的“笑脸”,都显示为一般的“平脸”。

也许将营销看得太重,也许是品牌走红连锁经营扩张得太快,不少网红店会让人消费之后生出“盛名之下其实难副”的失望,外表抓人、名字动人、味道却平平,更适合拍照上传发发朋友圈,表示“我来过”、“你懂的”……

食品安全问题,已经开始在一些网红店暴露。4个月前,号称“魔都无人不知”,短短几年就开出数家店、建起加工厂的网红店FARINE,因法国老板使用过期面粉被查封停业。

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曾经魔都无人不知的网红店FARINE

也许,“网红店”确实需要提神醒脑了。靠创意“杀出重围”、善用网络营销噱头、充分利用年轻人的冲动消费心理,固然会暴得大名。但如果不能做好产品,甚至不能保证基本的食品安全,那么,苦心经营、甚至靠雇人排队之类引来的客流,很可能会因为一着不慎而急速溃败。成也网络,败也网络。真正能够抓在手里的,仍是千年不变的食品质量,是舌尖上真正的滋味。

“一笼小确幸”声称,希望能在艰难的生活里给大家带来一点微小而确实的幸福。其实,这倒真是应该他们去认真体会的,唯有靠“微小而确实”的努力和点滴积累,才是品牌扎根的应有之道。

切莫因为网红经济风吹得太旺太猛,让消费者们反而消化不良,上吐下泻……(人民日报中央厨房·大江东工作室)

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(责任编辑:郭良祈)
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